每个人对剑桥的美食都有自己的看法；有人称其为美食仙境，也有人称其为美食沙漠。对于一位来自伦敦北部的犹太女孩来说，这座城市的美食景观有一个缺陷：你在任何地方都找不到像样的百吉饼。自从加入以来 校队，我一直威胁要写一篇关于剑桥最好的百吉饼的文章。然而，就像一个劣质的面团一样，我的计划被这座城市微薄的供给所挫败。
Bridge Bagels 可以解决这个问题。
“我了解了创造纽约百吉饼魔力背后的过程”
“当我第一次来到这里时，我就想‘百吉饼店在哪里？没有百吉饼店吗？该死。’”瑞安一边告诉我，一边把面团卷成一根长雪茄，然后将两端连接起来，做成那个深受人们喜爱的形状。 “像一个正常人一样，我多年来都接受了这一点。”
正是这种挥之不去的失望感促使 Ryan Walter 和 Lauren Robarts 创办了 Bridge Bagels。在花了数年时间寻找让人想起家乡的正宗纽约风格百吉饼后，瑞安决定受够了。他与马里兰州同胞劳伦联手，创办了 Bridge Bagels，其使命是将正宗的纽约百吉饼带到剑桥。
坐在目前作为企业生产基地的家庭厨房里，我了解了纽约百吉饼的神奇制作过程。在我的左边，劳伦和瑞安进行了第一个重要步骤：手动滚动。在我的右边，玛卡（Maka）是他们的新成员，也是艾玛当前的学生，负责监督第二步：烧水壶。最终的结果摊开在我面前的桌子上：一个装满了丰满、光滑的百吉饼的板条箱拼图。
气味令人陶醉。
这种艰苦的方法是两人拒绝妥协的。他们对技术一丝不苟，对质量严苛。
他们时尚的产品是多次试验和错误的结果。两人解释了他们在制作食谱时所采用的科学方法：遵循美国“百吉饼传播者”的食谱；找到特定类型的酵母；调整水分含量以获得完美的咀嚼效果。他们的最终目标是打造最接近纽约最好的百吉饼店的产品。
然而，质量只是他们故事的一部分。另一个重要方面是重新点燃顾客与这些美国主食的情感联系。
瑞安和劳伦对百吉饼的热爱可以追溯到他们在美国的童年。对于劳伦来说，这让她想起了周末和父亲一起去当地百吉饼店朝圣的回忆。对于在犹太家庭长大的瑞安来说，百吉饼只是生活的一部分。后来，当他和他的伴侣还住在美国时，周六跑步和百吉饼早午餐就成了他们的一种仪式。
劳伦描述了他们希望通过 Bridge Bagels 唤起的这种“闪回”。当我吃一周前收集的一批货时，我就有过这样的经历。怀旧的气味让我回到祖父母的家庭聚会，那里有百吉饼——或者 贝格尔斯 正如我奶奶会说的——菜单上总是有。
“两人都强调公共方面的重要性”
品质和怀旧也许是 Bridge Bagels 回头客的原因，常客占其业务量的 25%。这也解释了这一努力的快速增长。从今年 9 月开始，他们只提供有限批次的原味百吉饼，现在已经扩展到包括精选的调味百吉饼，并提供收集、送货和最近的订阅服务选项。
然而，对于劳伦和瑞安来说，这仅仅是开始。
他们的近期目标是在剑桥开设一家商店，这将成为“社区的一部分”。两人强调了公共方面对于这些计划的重要性，并详细说明了商店将如何成为一个轻松、适合家庭的社区中心。正如劳伦打趣的那样，这是一个“每个人都知道你的名字”的地方。
他们还致力于提供完整的纽约熟食店体验，包括滴滤咖啡和闪电般的服务。对于特殊场合，两人计划举办感恩节大餐和超级碗派对等活动。他们希望首先通过剑桥商店，然后在英国各地开设商店，将一点美国气息带到英国。
当我在沉闷的一天走回来时，手里拿着别人送给我的新鲜百吉饼，我在剑桥亲身体验了美国。一口咬下去，百吉饼薄薄的外皮就裂开了，取而代之的是一口耐嚼的美味。面团温和的酵母味与奶油芝士的咸味结合在一起，奶油芝士从侧面渗出，被刚出炉的温热面包稍微融化。我可能正沿着毛毛细雨的剑桥街道行走，但在我的脑海里，我正在穿过布鲁克林，吃着直接从当地熟食店买来的新鲜百吉饼。
剑桥确实是纽约的一小部分。
