萝卜。瑞典人。卷心菜。如果你和我一样，这些话会让你回想起那些苍白、乏味的学校晚餐，毫不客气地放在托盘上。或者也许它们让您想起黑暗时代农民的饮食。不管怎样，它们都不是你愿意花最高（甚至最低）美元购买的食物。但让我试着说服你，现在是恢复根类蔬菜的时候了。
在当今世界，我们非常幸运，能够在一年中的任何时间几乎不受限制地获取任何水果或蔬菜。当我们这个世界角落的收获结束时，我们可以简单地飞过来自阳光明媚的海岸的新鲜采摘。然而，这样做对环境的影响非常大。 《自然食品》杂志上发表的一项研究显示，“食物里程”几乎占粮食系统温室气体排放量的 20%，而这又占人类生产总量的 30% 左右。像英国这样的高收入国家是最严重的罪魁祸首——尽管它们只占全球人口的 12%，但其排放量却占食品运输相关排放量的 46%。这主要是由我们对菠萝等异国水果的需求推动的——一个菠萝产生的排放量相当于驾驶一辆小型汽车行驶 15 英里的排放量。运输成本也使进口食品变得更加昂贵——草莓价格在夏季和冬季翻倍。
“一个菠萝产生的排放量相当于驾驶一辆小型汽车行驶 15 英里的排放量”
此外，具有讽刺意味的是，进口食品可能远不如本土食品美味。运输过程复杂且漫长，这通常意味着一些水果在途中变质。水果通常在成熟之前就被采摘用于出口，这使得它们的味道和营养较差。超市通过使用化石燃料产生的乙烯等化学物质人工催熟它们来弥补这一点。吃当地生产的时令食品可以消除这种需求，为我们提供更开胃的选择。
“西兰花、花椰菜和抱子甘蓝的维生素 C 含量（按重量计算）甚至比橙子还要多”
此外，不仅仅是柑橘类水果富含维生素，可以让我们保持健康和活力，许多不起眼的蔬菜也具有这种特性。维生素 A 对于保护我们免受冬虫侵害至关重要，我们需要摄入 β-胡萝卜素来产生它。南瓜富含β-胡萝卜素，因此可能是万圣节过后继续购买南瓜的时候了。其他好的来源包括菠菜、羽衣甘蓝和圣诞节主食，如胡萝卜和抱子甘蓝。按重量计算，西兰花、花椰菜和球芽甘蓝中的维生素 C 含量甚至比橙子还多！
这些绿叶蔬菜还富含铁和叶酸，有助于提高能量水平，抵御冬季忧郁症。它们是纤维最丰富的食物之一，而 90% 的英国人都缺乏这种营养素。吃足够的纤维可以预防肠癌，并改善消化和其他营养素的吸收。
所以下次，不要吃西红柿、草莓和辣椒，而喝一碗热腾腾的南瓜汤、烤胡萝卜或羽衣甘蓝冰沙。你的身体、你的钱包和地球都会感谢你。
