今年秋天，就像每年秋天一样，我在想炖菜。随着气温骤降，你会发现我弯腰伏在沉重的平底锅上，开心地搓着手。
每个人都喜欢炖菜。每个人都喜欢 到 炖。一顿在看不见的地方聚在一起的饭菜有一种神奇的味道——胡萝卜和洋葱在盖子下面闪闪发光，肉在午后的漫长间隙里从骨头上融化。
在剑桥，我们可能并不总是有时间（或烤箱或炉灶）慢煮，但这并不意味着我们应该让我们的梦想变得陈旧。在这里，我收集了四种肉汤产品，以帮助您轻松进入秋天。我尽量让事情变得相对轻松和新鲜，每个事情都在 30 分钟或更短的时间内完成。
“泡菜锅 这是我治疗最残酷宿醉的灵丹妙药……”
大酱汤
大酱 是发酵豆酱——比味噌更时髦、更刺激的近亲。你可以从 Oseyo（或者离你最近的亚洲超市）买一小桶。 大酱汤 以洋葱和大蒜为底料，并以深色、浓郁的大酱调味。之后，您可以随意对里面堆放的原料发挥创意。我的首选是硬豆腐和西葫芦，切成小方块，但你也可以使用土豆、纳帕卷心菜或莫利。对于肉汤来说，凤尾鱼或高汤是常见的鲜味增强剂，但我确实认为大豆和蔬菜本身就很美味。不过，如果你喜欢吃辣的话，喝一大口酱油绝对不会错，再加上一层闪闪发光的辣椒片（韩国红辣椒片）。真的，这个 是我知道怎么做的最令人满意的炖菜。它温暖而强劲，但余味晶莹剔透。
泡菜锅
这是一道英雄炖菜。它是我腹中的火焰，我灵魂的统帅。这也是我治疗最严重宿醉的灵丹妙药……
我的最爱 泡菜锅 有五花肉。我妈妈就是这么做的（“全罗道-风格”），而且很好吃。你绝对可以用蔬菜或鱼来代替——蘑菇是一个很好的选择，还有一种流行的变体，包括一罐金枪鱼、盐水等等。
“香肠和黄油豆炖菜沾上一片酸面团味道最好”
如果你想吃猪肉，那就从标准的罪魁祸首开始：洋葱、大蒜（很多，就像整个鸣叫的头）和生姜，以削弱猪肉的丰富性。我总是希望它更红、更辣，所以我也加入了一些辣椒酱。选择五花肉时，最好选择最肥的部位。我把它们切成薄片，这样它们煮得更快，变得嫩滑像果冻一样。添加你的泡菜，以及任何你喜欢的蔬菜——朴实的莫利是迄今为止我最喜欢的，煮至半透明。泡菜的味道很重，但你也可以用酱油、大酱和辣椒酱调味。传统的配料是豆腐片和葱，最后有一丝新鲜感。
你应该得到一锅砖红色的、咸酸的炖菜，滚烫的，边缘冒着泡。将其涂在一碗刚蒸好的米饭上。我向你保证，这之后你再也不会回到尤里了。
“绿色”香肠和黄油豆炖菜
这是一个获胜的组合。肥美的白色黄油豆非常适合吸收烟熏香肠。我制作了两个版本，我称之为“绿色”和“红色”（因为，呃，为什么不呢？它很可爱？）。当然，当沾上一片酵母时，两者的味道都是最好的。
“绿色炖菜”是一道丰盛的香草菜肴。对于蔬菜，我选择西兰花、羽衣甘蓝（或卡沃洛尼罗，如果你想吃点心的话），还有西葫芦，对角切成大块，令人满意。将它们全部放入锅中煎至棕色，然后加入黄油豆，让它们在蔬菜高汤中慢炖。我喜欢香肠作为脆皮配料，所以我把它切片并单独煎炸。最后撒上一大把新鲜切碎的莳萝和挤一点柠檬，你就完成了。
“红”香肠和黄油豆炖菜
这个版本感觉更厚重、更放纵。我将香肠撕成碎片，与洋葱和数吨大蒜一起炒。接下来将青椒切成细条，再加上少许伍斯特沙司。要制作肉汤，任何类型的番茄都可以：新鲜的、罐装的、果泥、帕萨塔。煮几分钟后，你可以加入任何你喜欢的香草——欧芹和香菜都很可爱。您可能还需要考虑添加一滴酸奶或酸奶油，具体取决于您喜欢的浓郁程度。
